Avez-vous déjà rencontré une telle situation ?Vous avez passé beaucoup d'efforts à rechercher l'origine, à comprendre la méthode de torréfaction et à confirmer l'heure à laquelle la torréfaction est terminée, et vous avez finalement choisiun grain de café, ramené à la maison, moulu, infusé… …Cependant, le café que vous obtenez n'est pas aussi délicieux que vous le pensez.
Alors qu'allez-vous faire ?Abandonner ce haricot et en changer pour un autre ?Attendez une minute, peut-être avez-vous vraiment blâmé votregrains de café,vous pouvez essayer de changer "l'eau".
Dans une tasse de café, l'eau est un élément important.Dans le café expresso, l'eau représente environ 90 % et dans le café folliculaire, elle représente 98,5 %.Si l'eau utilisée pour préparer le café n'est pas délicieuse au début, le café n'est certainement pas bon.
Si vous pouvez sentir l'odeur du chlore dans l'eau, le café infusé aura un goût terrible.Dans la plupart des cas, tant que vous utilisez un filtre à eau contenant du charbon actif, vous pouvez éliminer efficacement le goût négatif, mais vous ne pourrez peut-être pas obtenir la qualité d'eau parfaite pour le brassage. café.
Pendant le processus d'infusion, l'eau joue le rôle de solvant et est responsable de l'extraction des composants aromatiques de la poudre de café.Étant donné que la dureté et la teneur en minéraux de l'eau affectent l'efficacité de l'extraction du café, la qualité de l'eau est très importante.
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Dureté
La dureté de l'eau est la valeur de la quantité de tartre (carbonate de calcium) contenue dans l'eau.La cause vient de la structure du lit rocheux local.Le chauffage de l'eau entraînera la dialyse du tartre hors de l'eau.Après un long moment, la substance blanche ressemblant à de la craie commencera à s'accumuler.Les personnes qui vivent dans des zones d'eau dure ont souvent de tels problèmes, tels que des marmites à eau chaude, des pommes de douche et des lave-vaisselle, qui accumulent du calcaire.
La dureté de l'eau a une grande influence sur l'interaction entre l'eau chaude et la poudre de café.L'eau dure modifiera le rapport des substances solubles dans la poudre de café, ce qui à son tour modifie le rapport de composition chimique dejus de café.L'eau idéale contient une petite quantité de dureté, mais si la teneur est trop élevée ou même extrêmement élevée, elle ne convient pas à la préparation du café.
Le café infusé avec de l'eau très dure manque de stratification, de douceur et de complexité.De plus, d'un point de vue pratique, lors de l'utilisation de toute machine à café nécessitant de l'eau chauffée, telle queune machine à café filtreou une machine à expresso, l'eau douce est une condition très importante.Le tartre accumulé dans la machine provoquera rapidement lamachineà un dysfonctionnement, de nombreux fabricants envisageront de ne pas fournir de services de garantie dans les zones d'eau dure.
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Teneur en minéraux
En plus d'être délicieuse, l'eau ne peut avoir qu'une faible dureté.En fait, nous ne voulons pas que l'eau contienne trop d'autres choses, à l'exception de la teneur relativement faible en minéraux.
Les fabricants d'eau minérale listeront différentes teneurs en minéraux sur la bouteille et vous indiqueront généralement le total des solides dissous (TDS) dans l'eau ou la valeur du résidu sec à 180 ° C.
Voici une recommandation de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) sur les paramètres de l'eau utilisée pour infuser le café, vous pouvez vous référer à :
Odeur : propre, fraîche et inodore Couleur : claire Teneur totale en chlore : 0 mg/L (plage acceptable : 0 mg/L) teneur en solides dans l'eau à 180°C : 150 mg/L (plage acceptable : 75-250 mg /L) Dureté : 4 cristaux ou 68 mg/L (gamme acceptable : 1-5 cristaux ou 17-85 mg/L) Teneur totale en alcali : environ 40 mg/L Valeur du pH : 7,0 (gamme acceptable : 6,5-7,5) Teneur en sodium : environ 10mg/L
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Une qualité d'eau parfaite
Si vous souhaitez connaître l'état de la qualité de l'eau de votre région, vous pouvez demander l'aide d'entreprises d'équipement de filtration de l'eau ou rechercher des informations sur Internet.La plupart des fabricants d'équipements de filtration d'eau doivent publier leurs données sur la qualité de l'eau sur Internet.
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Comment choisir l'eau
Les informations précédentes peuvent être éblouissantes, mais elles peuvent être résumées comme suit :
1. Si vous vivez dans une région où l'eau est modérément douce, ajoutez simplement un filtre à eau pour améliorer le goût de l'eau.
2. Si vous vivez dans une région où la qualité de l'eau est dure, la meilleure solution à l'heure actuelle consiste à acheter de l'eau potable en bouteille pour préparer le café.
Heure de publication : 24 juillet 2021